Recepten

Een recept van Toscanini

Trenette al Pesto

Toscanini is misschien wel het bekendste Italiaanse restaurant van Nederland en we zijn er trots op dat ze daar met veel plezier onze olie gebruiken. Daarom dit recept voor een Trenette al Pesto. Trenette is een pastasoort die lijkt op Tagliatelle of Linguine.

Ingrediënten (4 pers)

Voor de pesto

  • 3 bosjes verse basilicum
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram pijnboompitten
  • 150 ml oLivery olijfolie
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt

Voor de pasta

  • 350 gram trenette of andere pasta
  • 1 bakje haricots verts, geblancheerd
  • 250 gram roseval aardappels

Zo maak je het.

  1. Maak eerst de pesto. Doe de basilicumblaadjes met het zeezout, de knoflook en de pijnboompitten in de keukenmachine en maal tot het een grove pasta is geworden. Giet dan de olijfolie erbij en voeg als laatste de kaas toe.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze 10 minuten in ruim kokend water tot ze gaar zijn. Kook de pasta in gezouten water samen met de haricots verts tot ze al dente zijn.
  3. Giet de pasta en haricots verts af. Voeg de pesto en gekookte aardappels toe. Roer goed door elkaar en klaar.

 


Dubbele veggie pasta

Voor deze pasta hebben we de groentepasta van Wholygreens gebruikt. Een pasta gemaakt van spinazie. Lekker met gegrilde asperges, munt blaadjes en hazelnoten. Een dubbele portie groenten dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • pasta van Wholygreens
  • 400 gram groene (of witte) asperges
  • 200 gram sperziebonen
  • 75 gram hazelnoten
  • bosje munt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • pittige kaas zoals Parmezaan
  • oLivery olijfolie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel en hak de knoflook fijn. Dop de sperziebonen en snijd de sperziebonen en asperges in 2-en. Hak de hazelnoten grof. Verdeel de knoflook, asperges en sperziebonen over een bakplaat. Voeg de hazelnoten ook toe.Besprenkel ruim met olijfolie en peper & zout. Rooster voor 15-17 minuten in de oven.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Snijd de citroen door de helft. Haal de groenten uit de oven. En meng alles goed door elkaar in een pan of kom. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie en met wat citroensap.

Verdeel de pasta over de borden. Strooi de kaas er over heen en voeg wat muntblaadjes toe.

 

 


 

Op de huid gebakken zeebaars

Zeebaars is een geliefde vis in Italië. De zilveren huid van zeebaars is zo smakelijk dat het zonde is hem van zijn jasje te ontdoen. Dit recept is eenvoudig, maar verbluffend lekker.

Ingrediënten (4 pers)
  • 4 zeebaarsfilets
  • 2 el citroensap
  • peper
  • zout
  • 3 el oLivery olijfolie
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 150 g zeekraal

Zo maak je het.

  1. Wrijf de zeebaars in met zout, peper en citroensap en laat dit even intrekken.
  2. Verhit de olijfolie en bak of gril de filets 4-6 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
  3. Fruit in een andere pan de zeekraal kort aan met een sjalotje in de olijfolie.
  4. Serveer de zeebaars met de zeekraal. Lekker in combinatie met aardappeltjes uit de oven, een salade en een Siciliaanse witte wijn.

 

Ons ultieme herfst recept 🎃

Creamy pompoenrisotto met geroosterde hazelnoten

In de herfst vind je ze in alle soorten en maten: pompoenen. Voor dit recept gebruikten wij de oranje Hokkaido pompoen, die is lekker zoet van smaak. Maar je kunt natuurlijk ook de ouderwetse flespompoen gebruiken.

Ingrediënten:

  • 2 kleine Hokkaido pompoenen
  • 500 g arborio risottorijst
  • 75 g ongebrande hazelnoten
  • 125 g mascarpone
  • 125 g Parmezaanse kaas
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 5 tenen knoflook
  • Verse rozemarijn
  • 2 el chiliflakes
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 el oLivery olijfolie 
  • Bakpapier

Zo maak je het.

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de pompoenen doormidden, lepel de pitten en draden eruit en snijd in blokjes van zo’n 2 cm. Tip: warm de pompoenen eerst 5 minuten op in de oven, dan kun je ze makkelijker snijden.
  2. Schep de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier. Leg hier ook de gepelde knoflooktenen bij. Besprenkel met olijfolie, rozemarijn en chilivlokken.
  3. Fruit de gesnipperde sjalotjes en voeg de risotto rijst toe. Bak tot de korrels glazig zijn en schenk dan de wijn erbij.
  4. Laat de risotto de wijn opnemen terwijl het zachtjes kookt. Voeg daarna de bouillon beetje bij beetje toe totdat alle bouillon is opgenomen.
  5. Rasp de Parmezaanse kaas en doe de helft door de risotto.
  6. Rooster ondertussen de hazelnoten in een steelpan met een beetje olijfolie en wat chilivlokken.
  7. Haal na 20-25 minuten de geroosterde pompoen en knoflook uit de oven. Haal de velletjes van de knoflook zodat je alleen de gepofte, zachte binnenkant overhoudt. Meng dit met de helft van de pompoen en de mascarpone en schep door de risotto.
  8. Doe de risotto op een bord en garneer met de andere helft geroosterde pompoenblokjes, takjes rozemarijn, Parmezaanse kaas en de geroosterde hazelnoten.

 

———————————————————————-

Een variatie op de klassieke pasta pesto

Spaghetti met walnoot-salie pesto en courgette

Hou jij ook zo van pasta pesto maar ben je wel eens toe aan wat variatie? Probeer dan deze spaghetti met pesto gemaakt van walnoot en salie. De frissen smaak van citroen en courgette maken ‘m helemaal af.

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g walnoten
  • 1 citroen
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • ca. 20 verse salieblaadjes
  • 6 el oLivery olijfolie 
  • 1 courgette
  • 500 gram spaghetti 

 

Zo maak je het.

  1. Kook de spaghetti in water met flink wat zout en bak de courgette in een scheut olijfolie. 
  2. Maak ondertussen de pesto. Stamp in een vijzel de walnoten fijn. Voeg daarna de salieblaadjes toe samen met 6 eetlepels olijfolie en de geperste knoflook. Vermaal in de vijzel tot een smeuïge pasta.
  3. Rasp de citroenschil en Parmezaanse kaas en voeg naar smaak toe aan de pesto.
  4. Giet de spaghetti af, leg op een bord en voeg de pesto toe. Garneer met de gebakken courgette, wat blaadjes salie, geraspte parmezaanse kaas en stukjes walnoot. 

 


 

Bakken met olijfolie

Sinaasappel-olijfolie cake met tijm en blauwe bes

Wij houden van bakken met olijfolie. Door extra vergine olijfolie te gebruiken in plaats van boter wordt de cake heerlijk smeuïg. Deze sinaasappel-olijfolie cake met tijm en blauwe bes is lekker fris, hartig en zoet tegelijk. Weer eens wat anders dan de standaard verjaardagscake.

Ingrediënten:

  • 100 ml volle melk
  • 5 takjes verse tijm (+ extra voor de garnering)
  • 3 eieren
  • 100 gr suiker
  • 100 ml oLivery olijfolie 
  • 2 sinaasappels
  • 200 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 50 gr poedersuiker

 

Zo maak je het.

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de melk langzaam tot het kookpunt in een steelpannetje. Leg de takjes tijm erin, zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
  2. Klop de suiker en eieren schuimig met een mixer. Schenk langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen. Klop daarna het sap en de rasp van één sinaasappel en de afgekoelde melk zonder de tijm takjes erdoor. 
  3. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom met het beslag en spatel dit er rustig doorheen.
  4. Vet de bakvorm in met wat olijfolie en schep het cakebeslag in de vorm. Bak de cake gaar in circa 30 minuten op 180°C.
  5. Maak ondertussen het sinaasappelglazuur. Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg langzaam wat sap van de tweede sinaasappel toe, tot het glazuur net vloeibaar genoeg is om te schenken. 
  6. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Decoreer de cake met het sinaasappelglazuur, blaadjes tijm, schijfjes sinaasappel en wat blauwe bessen. 

 


 

Klassieke custardtaartjes uit Puglia

Pasticciotti

Pasticciotti zijn klassieke kleine custardtaartjes uit Puglia, gevuld met crema pasticcera (banketbakkersroom). Reken maar dat je daar vrienden mee maakt. Saskia van Ciao tutti heeft het ‘geheime’ recept van meesterbakker Luca Capilungo uit Lecce weten te ontrafelen en deelt ‘m met ons.

Ingrediënten (15 pasticciotti)

Voor het deeg:

  • 1 kilo bloem 00 (doppio zero)
  • 500 gram roomboter
  • 500 gram suiker
  • 6 eieren
  • 1 eidooier om de pasticciotti mee te bestrijken
  • 5 gram bakpoeder
  • 0,5 theelepel vanille

Voor de crema pasticcera (banketbakkersroom):

  • 400 gram suiker
  • 8 eidooiers
  • 150 gram bloem 00 (doppio zero)
  • 1 liter melk
  • 1 citroen

 

Zo maak je het. 

  1. Begin met de crema pasticcera. Doe de suiker in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi hier de bloem in.
  2. Voeg één voor één de eierdooiers toe en roer het geheel flink dor met een houten lepel tot er een dikke, gladde massa ontstaat. Blijf net zo lang roeren tot er geen klontjes meer te zien zijn.
  3. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en verwarm het roommengel vervolgens in een pan op laag vuur.
  4. Voeg de citroenschil toe en blijf roeren totdat de room goed aan de houten lepel blijft plakken.
  5. Haal de pan van het vuur en vis de citroenschil eruit. Dek het mengsel af met een vershoudfolie en zorg dat het folie de room echt raakt om te voorkomen dat er zich een velletje vormt. Laat goed afkoelen.
  6. Begin nu met het deeg. Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en kneed het tot een soepel deeg.
  7. Maak er een grote bal van, dek deze af met vershoudfolie en laat de bal minstens een uur rusten in de koelkast.
  8. Strooi wat bloem uit over het aanrecht en verdeel het deeg in tweeën. De ene helft gebruik je voor de bodem van de pasticciotti; de andere helft om de crema pasticcera mee af te dekken.
  9. Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal en druk het met je handen plat, tot het deeg ongeveer zo groot is als een koffieschotel.
  10. Vet de patsicciotto bakvormpjes in met olijfolie en bekleed ze met het deeg. Druk het goed aan en zorg dat het deeg nog iets boven de rand van het vormpje uitsteekt.
  11. Vul een slagroomspuit (met grote spuitmond) met de crema pasticcera en spuit in elk vormpje een ruime hoeveelheid room.
  12. Verdeel ook de tweede helft van het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal en druk het met je handen plat, zodat je met deze deegplakken de vulling kan bedekken. Druk goed aan en verwijder het overtollige deeg, zodat je mooie gladde pasticciotti krijgt.
  13. Bestrijk de bovenkant van de pasticciotti met de losgeklopte eidooier en plaats ze in de oven. Bak ze in circa 20 minuten goudbruin in een oven op 280°C (ja, echt zo heet).
  14. Laat de pasticciotti na het bakken even afkoelen. Eet ze wanneer de crema pasticcera nog een beetje warm is, dan smaken ze het lekkerst.

 


 

Gevouwen pizzaatjes uit Puglia

Panzerotti Speciale

Panzerotti zijn kleine gevouwen pizzaatje met lekkers. Ze komen uit Puglia, waar onze olijfolie ook vandaan komt. Je kan panzerotti vullen met eigenlijk alles wat je wil, maar echte Pugliese panzerotti zijn gevuld met lokaal lekkers zoals tomaten, mozzarella en basilicum. Panzerotti komt van het Italiaanse woord panza (buik). De broodjes bollen in de frituur op als kleine bolle buikjes, vandaar. Vroeger werden panzerotti vooral gemaakt met overgebleven deeg, tegenwoordig staan ze er bij streetfood hipster bars glimlachend een kwartier voor in de rij.

Uiteraard is het traditionele recept voor het lekkerste panzerotti deeg uiterst geheim. Maar Panzeró uit Rotterdam was zo vriendelijk om een paar tips te geven, waardoor wij een heerlijk recept voor jullie hebben weten samen te stellen.

Ingrediënten (ca. 20 panzerotti).

Voor het deeg:

  • 500 ml lauwwarm water
  • 500 gr bloem type 00 (of patentbloem)
  • 500 gr tarwebloem
  • 7 gr (1 pakje) actieve droge gist
  • 1 el oLivery olijfolie 
  • 2 tl zout

Voor de vulling:

  • 500 gr buffelmozzarella
  • 200 gr tomatenpuree
  • Handje basilicum
  • Handje rucola
  • Snufje zout
  • oLivery olijfolie om in te frituren

 

Zo maak je het.

  1. Begin met het maken van het deeg. Meng de twee soorten bloem in een grote kom. Los de gist en het zout op in het lauwwarme water. Voeg het gistmengsel langzaam toe aan de bloem terwijl je het deeg kneedt. Voeg daarna de olijfolie toe en kneed net zo lang totdat het deeg zacht en glad is.
  2. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en kneed tot 20 balletjes. Leg de deegballen op een bakplaat met bakpapier, dek ze af met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen. Ze moeten dan twee keer zo groot geworden zijn.
  3. Wanneer het deeg is gerezen verhit je wat olijfolie in een diepe pan tot 180°C. Dit kan je meten met een thermometer maar je kan ook een houten pollepel in de olie stoppen. Wanneer je bubbels ziet, is de olie warm genoeg.
  4. Verspreid wat tarwemeel op het aanrecht, leg de deegballetjes erop en rol ze uit met een deegroller. Indien je geen deegroller hebt kun je ook iets anders gebruiken met een soortgelijke diameter, zoals een wijnfles 😉
  5. Leg wat mozzarella, basilicum, rucola en een scheutje olijfolie op één helft van het deeg. Voeg de tomatenpuree als laatst toe zodat het deeg niet zompig wordt. Vouw de andere helft van het deeg voorzichtig over de vulling heen tot een halve maanvorm. Druk de rand aan met een vork voor de final touch.
  6. Leg de panzerotti voorzichtig een voor een in de pan met olie en draai om na 10 seconden zodat beide kanten zijn bedekt met olie. Bak beide kanten totdat ze goudbruin zijn (ca. 3 minuten). Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken’ op wat keukenpapier.
  7. Serveer de panzerotti als ze nog warm zijn, dan zijn ze het lekkerst. Buon appetitito!

 


 

Ons favoriete recept met gnocchi

Gnocchi caprese

Voordat we ons favoriete recept met je gnocchi delen, hebben we 5 mooie weetjes over gnocchi.

1. Je spreekt het uit als njokkie en is Italiaans voor “klont”.
2. Gnocchi is de meervoudsvorm van gnocco. Dus: 1 gnocco, 2 gnocchi.
3. Gnocchi zijn geen pasta omdat het gemaakt wordt van aardappel. Je maakt gnocchi al met 3 simpele ingrediënten: aardappels, bloem en zout.
4. Gnocchi eet je eigenlijk als primo (voorgerecht) of als contorno (bijgerecht).
5. Gnocchi koken gaat erg snel. Ze zijn klaar wanneer ze naar boven komen drijven, en dat is vaak al binnen 2-4 minuten.

Ingrediënten (4 pers).

  • 600 gram gnocchi
  • 500 gram cherry tomaatjes
  • 2 bollen buffel mozzarella
  • handjevol basilicum
  • 40 gram pijnboompitten
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 el oLivery olijfolie 

Zo maak je het.

  1. Rooster de cherry tomaatjes met de knoflook en olijfolie in de oven totdat ze lekker zacht zijn.
  2. Kook de gnocchi gaar in 2 tot 4 minuten en rooster ondertussen de pijnboompitten in een steelpannetje.
  3. Giet de gnocchi af en meng met de geroosterde cherry tomaatjes en pijnboompitten.
  4. Snijd de bol mozzarella doormidden en serveer samen met wat blaadjes basilicum, de balsamico en wat geraspte Parmezaanse kaas bij de gnocchi.

 


 

Orecchiette + cime di rapa = op en top Puglia

Orecchiette met sardines, ansjovis en amandel

Je kunt niet op zomervakantie zonder een bordje te hebben opgesnoept. Pasta, ui, graan, olie en ansjovis: alles komt uit de streek.

koken met olijfolie

Ingrediënten (4 pers).

  • 100 ml oLivery olijfolie
  • 100 gram verse sardines
  • 50 gram ansjovis
  • 6 teentjes fijngehakte knoflook
  • 500 gram gedroogde orecchiette
  • 1 lange rode chilipeper, fijngehakt
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 1 citroen, fijngeraspte schil
  • Handjevol amandelen

Zo maak je het.

  1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de olijfolie, sardines, ansjovis, knoflook en chilipeper toe en roer tot de vis afbreekt, ongeveer 1 tot 2 minuten.
  3. Kook de orecchiette in een grote pan met kokend water al dente, ongeveer 10 tot 12 minuten.
  4. Giet af en bewaar 50 ml pasta water. Voeg het pasta water toe aan het ansjovis-mengsel samen met de parmezaanse kaas, peterselie en citroenschil.
  5. Voeg nog een beetje pasta water toe en breng op smaak.

Nogmaals: ingewikkeld is het niet, maar het gaat om de balans. Proeven, proeven en nog eens proeven tot je het goed hebt. Succes.