Italiaans kerstmenu
Je kent ze in Italië, als er iets te vieren valt, dan wordt er gegeten. Zo gaat dat ook met kerst. Elke regio heeft zijn eigen tradities, en de meeste Italianen houden daar met veel plezier aan vast. Onze eigen Carlijn dook in de klassieke Italiaanse kerstgerechten en duikelde vier fantastische ricette Pugliesi voor je op.
Antipasto | bruschetta caprese
Bruschetta is altijd goed, vinden wij. Wanneer je goede producten gebruikt, zal je dit zeker terugproeven. Hoewel je eindeloos kunt variëren met de toppings, kozen wij voor een klassieke bruschetta caprese met burrata (het boterzachte zusje van de mozzarella), tomaatjes, basilicum en gegrilde pijnboompitten. Serveer met een glaasje prosecco voor een extra goed begin van het kerstdiner.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 ciabatta brood
- 4 tenen knoflook
- 500 gram cherry tomaatjes
- paar takjes basilicum
- 1 bol burrata
- pijnboompitjes
- oLivery olijfolie
Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 220C. Snijd de knoflook fijn en het ciabattabrood in dikke plakken. Besmeer met wat olijfolie en de fijngehakte knoflook.
2. Bak het brood af in ca. 10 minuten. Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden en de burrata in grove stukken. Meng met wat olijfolie.
3. Bak de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan.
4. Bedek de afgebakken sneetjes brood met de tomaatjes, burrata en basilicum.
Primo | open groentelasagne
In Puglia is het traditie om lasagne als eerste gang te eten op Eerste Kerstdag. Wij maakten deze open lasagne met gegrilde groenten. Door lekker veel groente te gebruiken, valt deze lasagne niet zo zwaar op de maag. Het voordeel van een open lasagne is dat ‘ie er hartstikke leukuitziet op je bord en binnen een mum van tijd op tafel staat. Hij hoeft namelijk niet in de oven.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 16 lasagnebladen
- 4 tenen knoflook
- 800 gr tomatenblokjes
- 50 gr tomatenpuree
- 100 gr Parmezaanse kaas
- Handvol basilicum
- oLivery olijfolie
Zo maak je het:
1. Zet een pastapan water met flink wat zout op het vuur. Voeg wanneer het water kookt de lasagnebladen per 2 stuks toe en kook beetgaar.
2. Snijd ondertussen de aubergine en courgette in dunne plakken en besmeer met wat olijfolie en de helft van de fijngehakte knoflook. Grill ze in een grillpan of bijvoorbeeld een tosti ijzer.
3. Maak nu de tomatensaus. Fruit de overgebleven knoflook en sjalotjes en voeg de tomatenblokjes- en puree toe. Voeg daarna wat Parmezaanse kaas en fijngehakte basilicum op smaak toe.
4. Wanneer de lasagnebladen gaar zijn kun je beginnen met het ‘bouwen’ van de lasagne. Begin met wat plakken gegrilde aubergine en/of courgette. Leg deze naast elkaar op het bord, ongeveer ten grootte van de lasagnebladen.
5. Voeg daarna een laag tomatensaus toe en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. Eindig met een lasagneblad. Herhaal deze stappen totdat je vier mooie lagen hebt.
Secundo | gebraden lamsbout
Traditiegetrouw eet je in Puglia een hoofdgerecht met gebraden lamsvlees. Onze vrienden van Food and Friends hebben een heerlijk recept voor gebraden lamsbout. Met dit gerecht maak je zeker indruk op je gasten.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 80 g Pecorino
- 4 tenen knoflook
- Handje basilicum
- 1 lamsbout van ca. 1 kg
- 2 rode uien
- 300 gr vastkokende aardappelen
- 200 gr rode en gele tomaten
- 150 ml droge, witte wijn
- Fleur de sel
- Zwarte peper
- 2 el Olivery olijfolie
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 220C.
- Vermaal de pecorino, knoflook, basilicum en wat zout in een vijzel tot een grove puree terwijl je de olijfolie geleidelijk toevoegt.
- Leg de lamsbout in een braadslee. Maak rondom met een mes wat inkervingen in het vlees en stop de puree uit de vijzel erin.
- Bestrooi met de fleur de sel en wat peper en zet in de oven. Snijd ondertussen de uien, tomaten en aardappels in parten.
- Braad de lamsbout 15 minuten en verlaag daarna de oventemperatuur naar 180C. Voeg de uien, tomaten en aardappels toe aan de braadslee.
- Rooster het geheel nog 45 minuten en voeg na 20 minuten de wijn toe. Het vlees is dan rosé.
- Leg de lamsbout op een groot bord en dek hem af met aluminiumfolie en een theedoek. Laat hem 15 minuten rusten.
- Houd de groenten ondertussen warm in de oven.
- Serveer met wat blaadjes basilicum.
Dolce | panettone con gelato
In Italië is het geen Kerst zonder panettone. Het is de luchtige, luxe equivalent van onze kerststol (zonder spijs), zou je kunnen zeggen. Wij bakten een kleine variant (ook wel panettoncino) voor een schattig dessert. Serveer ‘m met een bol vanille ijs, wat amandelschaafsel, frambozen en een scheut extra vergine olijfolie. Wanneer je weinig tijd hebt kun je natuurlijk ook een kant-en-klare panettone kopen.
Ingrediënten voor 4 panettoncini:
- 500 gr tarwebloem
- 20 gr verse gist (of 40 gr instant gist)
- 200 ml volle melk
- 150 gr ongezouten roomboter
- 5 eieren
- 50 gr suiker
- 100 gr rozijnen
- 100 ml marsala
- 100 gr ongezouten pistachenoten
- 100 gr geconfijte citrusschil
- 1 sinaasappel
- 1 el kaneel
- 1 el nootmuskaat
- Zout
- Bakvormpjes voor de panettoncini, bijvoorbeeld deze
Ingrediënten voor het dessert:
- Vanille roomijs
- 125 gr verse frambozen
- 50 gr amandelschaafsel
- oLivery olijfolie
Zo maak je het:
- Begin met het maken van de panettoncini. Verkruimel de gist en los op in 125 ml lauwwarme melk.
- Zeef de bloem boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk hier het gistmengsel in.
- Roer een deel van de bloem door het gistmengsel vanuit het midden door met een houten lepel totdat er een dik (maar nog vloeibaar) deeg ontstaat.
- Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het ca. 1,5 uur rijzen.
- Rasp ondertussen de sinaasappelschil en verwarm de overgebleven melk totdat deze lauwwarm is.
- Haal de folie van de kom en schenk de melk erin. Voeg ook de sinaasappelschil, het suiker, de boter en 4 eidooiers toe aan het deeg.
- Klop het met een garde of mixer tot een soepel deeg dat je makkelijk kunt kneden.
- Kneed één grote bal van het deeg, stop terug in de kom en dek weer af met vershoudfolie. Laat wederom 1,5 uur rijzen. Als het goed is, is het deeg na deze tijd verdubbeld.
- Breng ondertussen de marsala tegen de kook aan in een pannetje. Voeg de rozijnen toe, laat even opwarmen en haal dan de pan van het vuur. Laat de rozijnen minimaal 30 minuten wellen.
- Verdeel de deegbal in 4 kleinere ballen en leg deze in de bakvormen. Druk ze even goed aan en bedek met een stuk bakpapier. Laat het deeg rijzen totdat het weer verdubbeld is, dit duurt ongeveer een uur.
- Verwarm de oven voor op 180C en bestrijk het deeg met wat losgeklopte eidooier.
- Bak de panettoncini gaar in ca. 30 minuten. Wanneer de bovenkant te snel bruin wordt, bedek dan met wat aluminiumfolie.
- Laat de panettoncini afkoelen en maak het bord op met een bol vanille ijs, wat frambozen, amandelschaafsel en een scheut extra vergine olijfolie.
